Marmite de poisson façon Sichuan
- Amateur
- 01:05
- €€€
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Ingrédients
Étapes de la recette
- Éplucher les courgettes et les carottes, puis les tailler en longues lanières. Les plonger 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égoutter.
- Enlever les tiges de citronnelle et ne garder que les bulbes.
- Éplucher les échalotes et les gousses d’ail (retirer les germes). Mixer les bulbes de citronnelle avec l’ail et les échalotes, puis ajouter 4 cuillères de lait de coco.
- Faire revenir ce mélange, dans une sauteuse, avec l’huile chaude. Ajouter le reste du lait de coco et 50 cl d’eau. Saler et laisser frémir 10 minutes.
- Dans la sauteuse, ajouter le cabillaud et les filets de maquereaux avec le Xérès.
- Couvrir et laisser frémir encore 1 dizaine de minutes avant d’ajouter les filets de rougets et les lanières de légumes. Cuire l’ensemble 2 à 3 minutes.
- À l’aide d’une écumoire, retirer les poissons et les légumes de la sauteuse et réserver au chaud.
- Faire réduire le jus de cuisson, si nécessaire et goûter avant de rectifier l’assaisonnement.
Nos astuces
Cabillaud
C’est l'un des poissons les plus populaires. Il vit dans l’Atlantique nord, dans des eaux froides entre 2 et 10 °C.
Mers de Norvège
Prix
€€€
Maquereau
Avec son corps effilé et ses couleurs multiples et irisées, le maquereau est un beau poisson.
Ouest Écosse
Prix
€€€
Rouget barbet
A la différence du rouget grondin, le rouget barbet a une tête fine prolongée par des barbillons.
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
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