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Marmite de poisson façon Sichuan

-4+
Amateur
01:05

Ingrédients

  • 6 filets de rouget(s)
  • 4 petite(s) darne(s) de cabillaud
  • 4 filet(s) maquereaux
  • 2 courgette(s)
  • 2 carotte(s)
  • 4 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d’ail
  • 2 pied(s) de citronnelle
  • 50 cl de lait de coco
  • 2 cuillère(s) à soupe de Xérès
  • 1 cuillère(s) d'huile de tournesol
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre du Sichuan
  1. Éplucher les courgettes et les carottes, puis les tailler en longues lanières. Les plonger 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égoutter.
  2. Enlever les tiges de citronnelle et ne garder que les bulbes.
  3.  Éplucher les échalotes et les gousses d’ail (retirer les germes). Mixer les bulbes de citronnelle avec l’ail et les échalotes, puis ajouter 4 cuillères de lait de coco.
  4. Faire revenir ce mélange, dans une sauteuse, avec l’huile chaude. Ajouter le reste du lait de coco et 50 cl d’eau. Saler et laisser frémir 10 minutes.
  5.  Dans la sauteuse, ajouter le cabillaud et les filets de maquereaux avec le Xérès.
  6. Couvrir et laisser frémir encore 1 dizaine de minutes avant d’ajouter les filets de rougets et les lanières de légumes. Cuire l’ensemble 2 à 3 minutes.
  7. À l’aide d’une écumoire, retirer les poissons et les légumes de la sauteuse et réserver au chaud.
  8. Faire réduire le jus de cuisson, si nécessaire et goûter avant de rectifier l’assaisonnement.

Nos astuces

Astuce fraîcheur

Utiliser un couteau économe pour tailler les légumes en lanières. Le Xérès peut être remplacé par du Vermouth (ou du vin blanc).

Préparez des filets de rouget

Conseil dégustation

Préparez des filets de rouget

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Cabillaud

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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