Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes

Name: Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Prep time: 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: 8 noix de Saint-Jacques; 1 citron(s) vert; 2 orange(s); 8 brin(s) de ciboulette; 1 cuillère(s) à café de Maïzena; 1 pincée(s) de fleur de sel; 4 pipette(s) de présentation

Amateur
00:40
€€€

Pour une consommation de poisson cru, mariné ou mi-cuit en toute confiance, pensez à le congeler avant de le déguster (7 jours dans un congélateur domestique) !

Ingrédients

8 noix de Saint-Jacques
1 citron(s) vert
2 orange(s)
8 brin(s) de ciboulette
1 cuillère(s) à café de Maïzena
1 pincée(s) de fleur de sel
4 pipette(s) de présentation

Prélever et émincer le zeste du citron vert. Réserver.
Presser le citron et les oranges. Porter leur jus à ébullition avant d’ajouter la Maïzena, mélanger et laisser réduire pendant 10 minutes. Garnir 4 pipettes de jus refroidi.
Découper les Saint-Jacques en fines rondelles, répartir dans les assiettes, parsemer de fleur de sel et de zestes de citron.
Ajouter les pipettes, les brins de ciboulette et servir.