Recette de choucroute de la mer - Recette de choucroute de poisson

Ingrédients

400 g de filets de julienne
300 g de filet de haddock fumé
500 g de coques ou palourdes
12 langoustines
800 g de choucroute cuite
8 petites pommes de terre
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
230 g de beurre mou
2 brins de thym
3 feuilles de laurier
1 brin de ciboulette
1 gousse d'ail en chemise

Réalisez cette recette de choucroute de la mer aux langoustines avec du haddock fumé, des palourdes ou des coques et de la choucroute cuite. Un plat hivernal idéal, véritable alternative à la choucroute traditionnelle.

Préparation

Cuire les pommes de terre pelées à l'eau salée pendant 20 minutes. Puis les égoutter.
Laver et cuire les coques ou palourdes à la marinière, dans un court bouillon (1 verre de vin, 1 verre d’eau, le thym, le laurier, et l’ail en chemise). Égoutter et réserver au chaud, le jus de cuisson d'un côté, les coques de l’autre.
Cuire les langoustines 2 min à l'eau bouillante.
Pocher le haddock dans le lait environ 10 minutes (sans porter à ébullition), retirer.
Découper les filets de julienne en morceaux,les cuire dans 30 g de beurre.
Faire fondre les échalotes hachées dans 50 g de beurre.
Faire réduire le verre de vin aux 2/3, le jus de cuisson d’1/3 en y ajoutant la crème.
Fouetter et faire mousser en ajoutant 120 g de beurre ramollis.
Assaisonner et réserver dans un bain marie.
Dans un plat, répartir la choucroute, arroser de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.