Langoustines, noisettes grillées et risotto aux épinards
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Ingrédients
Étapes de la recette
- Faire blanchir les épinards en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
- Sortir de l’eau et refroidir.
- Pendant ce temps, verser dans une casserole 1 litre d’eau avec un bouillon cube.
- Une fois les épinards refroidis, les mixer avec le fromage de brebis jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
- Porter le bouillon à ébullition, puis y plonger les langoustines pendant 5 minutes hors du feu.
- Ciseler un oignon.
- Hacher et torréfier les noisettes.
- Égoutter les langoustines et réserver de cote le bouillon de légumes.
- Éplucher les queues des langoustines délicatement.
- Faire revenir les oignons avec une cuillère d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
- Ajouter le riz à risotto et faire revenir pendant 3 à 4 minutes.
- Récupérer le bouillon bien chaud et l’ajouter au fur et à mesure de la cuisson du riz.
- Au bout de 15 minutes de cuisson, verser le verre de vin blanc.
- Bien mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes environ.
- Lorsque le riz est encore légèrement croquant à l’intérieur, mettre la poêle hors du feu.
- Ajouter la crème d’épinards et mélanger.
- Lier au parmesan et rectifier l‘assaisonnement.
- Dresser l‘assiette, puis ajouter des langoustines, quelques noisettes torréfiées et de copeaux de parmesan par-dessus.
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