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Langoustines, noisettes grillées et risotto aux épinards

-2+

Débutant

€€€

00:20

Ingrédients

Faire blanchir les épinards en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Sortir de l’eau et refroidir.
Pendant ce temps, verser dans une casserole 1 litre d’eau avec un bouillon cube.
Une fois les épinards refroidis, les mixer avec le fromage de brebis jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Porter le bouillon à ébullition, puis y plonger les langoustines pendant 5 minutes hors du feu.
Ciseler un oignon.
Hacher et torréfier les noisettes.
Égoutter les langoustines et réserver de cote le bouillon de légumes.
Éplucher les queues des langoustines délicatement.
Faire revenir les oignons avec une cuillère d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
Ajouter le riz à risotto et faire revenir pendant 3 à 4 minutes.
Récupérer le bouillon bien chaud et l’ajouter au fur et à mesure de la cuisson du riz.
Au bout de 15 minutes de cuisson, verser le verre de vin blanc.
Bien mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes environ.
Lorsque le riz est encore légèrement croquant à l’intérieur, mettre la poêle hors du feu.
Ajouter la crème d’épinards et mélanger.
Lier au parmesan et rectifier l‘assaisonnement.
Dresser l‘assiette, puis ajouter des langoustines, quelques noisettes torréfiées et de copeaux de parmesan par-dessus.