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Langoustines rôties à l'huile d'olive et aux agrumes

-4+
Débutant
00:40

Ingrédients

  • 12 langoustines moyennes
  • 1 Un petit bouquet d’estragon
  • 150 ml de crème liquide
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 4 kumquats
  • 1 citron jaune
  • 2 cuillères à café de graines de lin
  1. Préchauffer le four à 240°C.
  2. Rincer et ciseler une vingtaine de feuilles d’estragon puis les déposer dans une casserole. Ajouter la crème liquide puis porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser infuser 5 minutes.
  3. Passer ensuite cette crème au chinois, l'assaisonner avec du sel puis la réserver au chaud. Prélever le jus d’une orange. Peler à vif la seconde orange et le pamplemousse puis découper les suprêmes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver.
  4. Retirer les têtes des langoustines - avec lesquelles il est possible de réaliser un bouillon par exemple - puis couper leur corps en deux. Enlever délicatement leur nerf noir puis les déposer dans un plat à gratin. Arroser d’huile d’olive et de jus d’orange puis saler et poivrer.
  5. Couper les kumquats en rondelles et les ajouter à la préparation. Enfourner pour 3 minutes.
  6. Servir les langoustines rôties avec des suprêmes d’agrumes, des rondelles de citron jaune et de la crème infusée à l’estragon.
  7. Parsemer enfin de graines de lin et d’une tombée de poivre noir.

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