Coquille saint jacques poelées, creme de carotte

  • Débutant
  • 00:40

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Ingrédients

  • 16 noix de coquille Saint-Jacques
  • 8 carottes
  • 1 oignon
  • 5 g de graines de cumin
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oranges
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de crème épaisse
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 4 feuilles de coriandre

Étapes de la recette

  1. Laver, éplucher et tailler les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles. éplucher et émincer l’oignon.
  2. Dans une casserole, faire réduire le jus des oranges de moitié.
  3. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, le cumin, les gousses d’ail coupées en deux, ajouter de l’eau à hauteur et cuire 15 minutes.
  4. Ajouter le jus d’orange réduit, la crème liquide, laisser bouillir 2 minutes, retirer les gousses d’ail et mixer.
  5. Mélanger le piment d’Espelette et la crème épaisse, réserver au frais.
  6. Dans une poêle bien chaude, saisir dans de l’huile d’olive, les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, assaisonner.
  7. Verser dans une assiette creuse la crème de carottes. Déposer 4 noix de Saint-Jacques et ajouter une pointe de crème épaisse au piment d’Espelette, 1 feuille de coriandre et quelques copeaux de chocolat noir pour décorer !
© Cooklook - NFM

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Fiche info

Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques se trouve principalement sur la côte Atlantique et dans la Méditérranée. C'est un mollusque mesurant en moyenne 12 centimètres qui peut vivre jusqu'à

Manche et Mers Celtiques

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