Filets de carrelets, sauce à l'orange

1. Préparer la sauce : Éplucher l’échalote et couper-la en petits cubes. Pressez l’orange.
2. Dans une casserole metter les dés d’échalote, le jus d’orange, le vin blanc sec et le bouillon de volaille. Faire chauffer et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste quasiment plus de liquide. Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance.
3. Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, saisissez les filets de carrelet (côté peau) pendant une minute, puis diminuer un peu le feu (mais toujours assez vif).
4. Couvrer et laisser cuire environ 5 minutes, le temps que les filets deviennent nacrés, signe qu’ils sont cuits. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets.
5. Pendant ce temps, terminer la sauce : Ajouter dans la préparation à base de jus d’orange réduite la crème liquide.
6. Porter à ébullition en décollant bien les sucs de cuisson et server avec les filets de carrelet.

Un régal.

RECETTE : PAPILLES ET PUPILLES