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Pavé de Julienne en crumble de chorizo, sur lit d’épinard

-4+
Amateur
00:40

Ingrédients

  • 4 pavé(s) de julienne (600g)
  • 60 g de chorizo sec
  • 1 demi poivron(s) rouge(s) ou jaune(s)
  • 400 g de jeunes pousses d’épinards
  • 50 g de pain sec
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée(s) de poivre du moulin
  • 30 g d’olives noires dénoyautées
  1. Laver et ébouillanter quelques secondes les pousses d’épinard. Les rafraîchir dans un saladier d’eau froide.
  2. Égoutter et réserver.
  3. Laver et trancher le poivron en petits carrés. Faire sauter dans l’huile, 2 à 3 minutes sur feu vif.
  4. Préchauffer le four à 210°C.
  5. Hacher les olives. Écraser le pain. Couper le chorizo en petits cubes. Mélanger le tout.
  6. Saisir les pavés de julienne dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer les dans un plat et recouvrir de crumble. 
  7. Enfourner 5 à 7 minutes.
  8. Réchauffer les épinards rapidement à la poêle et le beurre fondu. Donner un tour de moulin à poivre.
  9. Dresser les épinards en assiette, ajouter le poisson au crumble et servir.

Nos astuces

Astuce fraîcheur

La chair blanche, nacrée et bien ferme de la julienne témoigne de sa fraîcheur.

Cuisson four

Conseil dégustation

Dossier spécial : la cuisson au four

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Julienne/Lingue

La lingue, ou julienne, est un poisson de mer qui vit en eaux tempérées profondes et mesure de 70 centimètres à 2 mètres de long.

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Ouest Écosse
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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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