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Bûche de la mer, julienne et graines de lin noires

-6+
Amateur
00:45

Ingrédients

  • 600 g de julienne
  • 6 œuf(s)
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 1 cuillère(s) à soupe de fécule de pomme de terre ou maïs
  • sel, poivre du moulin
  • 1 cuillère(s) à soupe de graines de lin noires
  • 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette hachée
  • 1 échalote(s)
  • 100 g de potiron coupé en cubes
  • 20 g de beurre
  • Jus d’un demi citron
  • 4 feuille(s) de Nori
  • Utiliser un moule gouttière à bûche de 30 cm de long sur 6 cm de haut. Si vous n’en avez, pas, utilisez une terrine d ‘environ 24 cm de long sur 7 cm de haut
  1. Éplucher et ciseler finement l’échalote. Dans une casserole, faire revenir l’échalote avec le beurre et ajouter les cubes de potiron. Saler, poivrer et laisser fondre le potiron à feu très doux pendant environ 5 à 8 minutes. Mixer et réserver.
  2. Enlever les arêtes de la julienne (à l’aide d’une pince à épiler).
  3. Réserver 200 g de julienne en filet et couper le reste en gros cubes.
  4. Passer au mixeur les cubes de julienne avec les œufs, la crème, la fécule, le jus de citron. Saler, poivrer.
  5. Verser dans un saladier et mélanger à l’aide d’une spatule avec le potiron.
  6. Ajouter les graines de lin et la ciboulette.
  7. Préchauffer le four à 180°C, y mettre le bain-marie.
  8. Chemiser le moule d’un papier film alimentaire, le remplir à moitié de la farce de poisson puis déposer les filets de julienne coupés préalablement en fines lanières.
  9. Recouvrir de la farce restante et placer dans le bain–marie au four. Laisser cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir, et lorsque la bûche est froide, la mettre une nuit au réfrigérateur afin qu’elle durcisse suffisamment. Démouler et enlever le film alimentaire.Tapisser ensuite de feuilles de Nori.
  10. Couper en tranches et parsemer de graines de lin noires avant de servir. L'accompagner d’une sauce à base de coquillages et crustacés, comme la délicieuse sauce coques et safran à découvrir sur notre site internet. Vous pouvez également diversifier les poissons (merlan, lieu noir, bar.) et y incorporer quelques coquilles Saint-Jacques.

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Julienne/Lingue

La lingue, ou julienne, est un poisson de mer qui vit en eaux tempérées profondes et mesure de 70 cm à 2 m de long.

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Ouest Écosse
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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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