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Pavé de lieu noir au pesto de coriandre

-4+
Débutant
00:30

Ingrédients

  • 4 petit(s) pavé(s) de lieu, taille selon l’appétit
  • 1 botte(s) de coriandre
  • 200 g de biscottes ou de chapelure
  • 1 petite(s) gousse(s) d’ail
  • 30 g de parmesan (facultatif)
  • 50 g d’amandes
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron(s)
  • Sel
  • 130 g de blé
  • 1 petit(s) oignon(s)
  • 2 courgette(s)
  • 1 épi de maïs
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Mélanger la chapelure et le pesto. Sur une plaque four, déposer les amandes, enfourner 7 minutes (en haut du four). Dans un robot, mettre les feuilles de coriandre, les amandes, l’huile, l’ail épluché, une pincée de zeste de citron finement râpé, quelques gouttes de jus et très peu de sel. Mixer, ajouter le parmesan râpé et la chapelure. Hacher l’oignon finement. Le faire revenir à feu assez doux dans 1 cuillère d’huile.
  3. Ajouter le blé, 2 volumes d’eau et cuire 10 minutes à feu doux, à couvert jusqu’à absorption.
  4. Couper les courgettes en petits dés.
  5. Récupérer les grains de maïs en tenant l’épi à la verticale au-dessus d’un récipient et en les raclant avec un couteau pour les faire tomber.
  6. Faire dorer à feu vif, dans l’autre cuillère d’huile, les courgettes et le maïs, à peine 5 minutes. Mélanger avec le blé.
  7. Poser les pavés de lieu noir sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Saupoudrer de gros sel. Au bout d’un quart d’heure, rincer et égoutter avec du papier absorbant, Remettre sur la plaque avec du papier.
  8. Préchauffer le four à 220°C. Étaler le pesto à la chapelure sur le poisson et enfourner pour 8 minutes environ. Servir avec le blé aux courgettes.

Nos astuces

Astuce fraîcheur

Conseil Pavillon France : Cette recette peut être dégustée par les jeunes enfants, le lieu noir est un poisson blanc qui a peu d'arête.

Cuisson four

Conseil dégustation

Dossier spécial : la cuisson au four

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Lieu noir

Le lieu noir peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu jaune. Le merlan lui est beaucoup plus argenté.

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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