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Parmentier de lieu noir

-4+
Débutant
00:45

Ingrédients

  • 600 g de filets de lieu noir
  • 10 pommes de terre moyenne
  • 1 carotte
  • 50 g de ricotta
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 pincée de sel, poivre, herbes de Provence
  • 1 filet d'huile d'olive
  1. Éplucher les pommes de terre et la carotte.
  2. Préparer un court bouillon avec 1 litre d’eau, la carotte coupée en rondelles, 3 feuilles de laurier, 1 brin de thym, du sel et du poivre.
  3. Cuire les pommes de terre 10 minutes dans ce court bouillon, ajouter le poisson et continuer la cuisson encore 8 minutes.
  4. Pendant ce temps, peler, émincer et dorer l’échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  5. Préchauffer le four à 200 °C.
  6. Retirer et émietter le poisson, ajouter l’échalote et mélanger.
  7. Égoutter et écraser les pommes de terre, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la ricotta, 1 gousse d’ail écrasée, 3 pincées d’herbes de Provence et mélanger.
  8. Dans des bocaux allant au four, garnir à mi hauteur de poisson, arrosé d’un filet d’huile d’olive et compléter avec l’écrasé de pommes de terre.
  9. Saupoudrer de chapelure et enfourner 10 minutes.

Lieu noir

Le lieu noir peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu jaune. Le merlan lui est beaucoup plus argenté.

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