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Roussette et tagliatelles de légumes sur crème citronnée

-4+
Amateur
01:30

Ingrédients

  • 1 roussette(s) d’1 kg coupée(s) en 6 tronçon(s)
  • 2 courgette(s)
  • 6 grosse(s) carotte(s) (2 pour le bouillon et 4 pour l’accompagnement)
  • 1 oignon(s)
  • 2 échalote(s)
  • 2 citron(s)
  • 1 arôme poisson
  • 300 ml de vin blanc de pays
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 100 g de beurre
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
  • 1 cuillère(s) à soupe de lait en poudre Régilait
  • 1 clou(s) de girofle
  • 1 bouquet(s) garni(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe rase de gros sel
  • 10 baie(s) rouge(s) et poivre noir en grains
  1. Nettoyez les courgettes et les carottes puis découpez à la mandoline ou à l’économe, en tagliatelles (4 carottes seulement). Réservez dans un filet de cuisson.
  2. Portez à ébullition dans une cocotte : le vin, 800 ml d’eau, l’oignon épluché et piqué du clou de girofle, les 2 carottes restantes pelées et coupées en tronçons, les échalotes pelés et coupés en 2, le bouquet garni, le gros sel, les baies rouges et le poivre noir, l’huile et l’arôme.
  3. Couvrez et laissez bouillir pendant 30 minutes.
  4. Baissez le feu, ajouter la roussette, mélangez et laissez encore 25 minutes.
  5. Ajoutez le filet de tagliatelles, 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson.
  6. Faites fondre le beurre, ajoutez la moutarde, mélanger.
  7. Ajoutez le crème, le jus des citrons, la cuillère de lait, mélangez et faire épaissir à feu doux, pour obtenir une crème lisse et onctueuse (ne pas faire bouillir).
  8. Dressez en assiette creuse : les légumes, le poisson et nappez d’un peu de sauce.

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Roussette / Saumonette

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