Roussette / Saumonette
Scyliorhinus canicula
Elle a une peau tachetée de roux, des pupilles allongées et des nageoires dorsales près de la queue. Avec juste un cartilage central, la roussette n’a pas d’arêtes, elle est idéale pour les enfants. C’est une espèce très bon marché, également source d’oméga 3.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
LA ROUSSETTE A DU BON
Avec juste un cartilage central, la roussette fait des adeptes parmi ceux que les arêtes rebutent, notamment les enfants. C’est un poisson riche en oméga 3.
Zones de pêche
La roussette est pêchée dans les zones suivantes : Mer du Nord méridionale, Manche Est et Ouest, Mer Celtique méridionale, Golfe de Gascogne Nord.
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