Budget
€€€
Petite roussette
Scyliorhinus canicula
La petite roussette est un petit requin tacheté d'environ 80 cm de longueur, au museau arrondi et de nombreuses petites taches brunes tout au long du corp. Plutôt active de nuit, elle vit sur les fonds meubles de sable, de gravier ou de vase, à une profondeur de 20 à 400 mètres. Elle s'alimente de mollusques, petits céphalopodes et petits crustacés, mais aussi de quelques poissons.
LA ROUSSETTE A DU BON
Elle a une peau tachetée de roux, des pupilles allongées et des nageoires dorsales près de la queue. Avec juste un cartilage central, la roussette n’a pas d’arêtes, elle est idéale pour les enfants. C’est une espèce très bon marché, également source d’oméga 3.
Les zones de pêche
La roussette est pêchée dans les zones suivantes : Mer du Nord, Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne
Lire la suite
Conseils de pro
Elle est souvent vendue étêtée et dépouillée. Signe de fraîcheur apparent : sa belle couleur rose et sa chair élastique.
Le saviez-vous ?
La roussette appartient à la famille des petits requins. Lorsqu'elle est vendue pelée et sans tête on l'appelle saumonette.
Espèces substituables
2 espèce(s) à découvrir
Mataff, pêcheur à Sète
Sans eux, pas de poisson sur les étals !
De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.
Découvrir nos métiers
De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.
CHRISTOPHE, DIRECTEUR DE HALLE À MARÉE À SAINT-JEAN-DE-LUZ
Le directeur de Halle à marée est le garant quotidien de la première vente des produits de la pêche, aux enchères en criée.
Découvrir nos métiers
NOËLLE, GROSSISTE À SÈTE
Le grossiste travaille dans des Marchés d'Intérêt Nationaux et Régionaux. C'est chez lui que les grandes surfaces, les restaurateurs et les poissonniers se fournissent au quotidien.
Découvrir nos métiers
Les techniques de pêche
Une envie ? Une recette !
À l’aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient !