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Roussette en salade de fèves et de lentilles

-4+
Amateur
01:00

Ingrédients

  • 400 g de roussette en morceaux de 3 à 4 cm
  • 300 g de fève(s) fraîche(s) écossée(s)
  • 400 g de lentille(s) verte(s)
  • 1 carotte(s)
  • 30 g de gingembre en lamelle(s) fine(s)
  • 1 oignon(s)
  • 2 feuille(s) de laurier
  • 4 brin(s) de thym + 2 brin(s) pour la déco
  • 1 brin(s) de romarin
  • 125 ml de crème liquide
  • 1 citron(s) pressé(s)
  • 1 pincée(s) de poivre et de sel
  • 2 - 5 grains de poivre
  • 2 - 5 baies roses
  1. Rincez les lentilles, versez dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Ajoutez quelques grains de poivre, le laurier, 2 brins de thym, des rondelles de carotte, l’oignon pelé et coupé en 4, le gingembre.
  2. Portez à ébullition et cuisez 25 minutes à couvert. Égouttez et retirez tous les ingrédients des lentilles. Réservez.
  3. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les fèves et cuisez 5 minutes après nouvelle ébullition. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. Éliminez la peau et réservez.
  4. Dans un cuit vapeur, déposez le poisson et l'entourez de thym et de romarin, salez, poivrez, et cuisez selon votre convenance.
  5. Mélangez la crème et le jus de citron, salez, poivrez. Versez sur les lentilles/fèves, mélangez délicatement.
  6. Ajoutez le poisson cuit dessus, parsemez de thym et de baies roses écrasées avec les doigts. 

Nos astuces

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Vous pouvez remplacer la roussette par de la lotte ou de la raie.

Préparez de la roussette

Conseil dégustation

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Roussette / Saumonette

La roussette est de la famille des petits requins, même si elle ne mesure que 80 cm de long en moyenne et qu’elle vit sur nos côtes.

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Seiches à la plancha - © Studio Guy Renaux
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