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Saint-Jacques aux fèves et à la clémentine

Amateur
00:20
€€€

4

Ingrédients

12 grosse(s) noix de Saint-Jacques
300 g de fèves fraîches ou surgelées
3 clémentine(s) non traitée(s)
2 pincée(s) de sucre
75 g de beurre

Éplucher les fèves, faire cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée et retirer les petites peaux.
Laver les clémentines et les presser. Émincer 1 demi-écorce finement.
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire dorer les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, les saler et les garder au chaud.
Rajouter le jus dans la poêle avec le sucre et les zestes, faire bouillir et réduire des deux-tiers. Ajouter les fèves et le reste du beurre puis les noix de Saint-Jacques juste le temps de les réchauffer. Poivrer et server aussitôt.

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