Saint-Jacques et purée de pommes de terre, chocolat blanc, vanille

Name: Saint-Jacques et purée de pommes de terre, chocolat blanc, vanille
Prep time: 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: 12 noix de Saint-Jacques; 200 g de pommes de terre; 75 g de chocolat blanc; 1 gousse(s) de vanille; 1 citron(s); 100 g de beurre; 5 cl de vinaigre de cidre; 1 pincée(s) de sel et de poivre du moulin

Débutant
00:40
€€€

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques
200 g de pommes de terre
75 g de chocolat blanc
1 gousse(s) de vanille
1 citron(s)
100 g de beurre
5 cl de vinaigre de cidre
1 pincée(s) de sel et de poivre du moulin

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis écraser-les pour faire une purée lisse.
Ajouter du beurre pour obtenir un résultat onctueux, quelques carrés de chocolat blanc et les grains de vanille.
Assaisonner les Saint-Jacques et les faire sauter au beurre noisette 30 à 40 secondes par face, pas plus.
Reserver-les sur un papier absorbant, et filmer-les pour les garder bien chaudes.
Dans le récipient de cuisson, déglacer au vinaigre, pour réaliser une petite vinaigrette tiède.
Sur l’assiette, poser une belle larme de purée, placer 3 noix dessus.
Terminer en versant un peu de vinaigrette autour de la purée.