Langoustines panées en salade

Name: Langoustines panées en salade
Prep time: 20 min
Cuisine: Française
Ingredients: 20 queue(s) de langoustine(s) cuite(s); 200 g de mâche; 6 jaune(s) d’œuf(s); 1 petit(s) citron(s) confit(s); 1 cuillère(s) à soupe de pignons de pin; 1 cuillère(s) de chapelure; 10 g de beurre; 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique; 4 pincée(s) de piment d’Espelette; 1 pincée(s) de sel et de poivre

Débutant
00:20
€€€

Ingrédients

20 queue(s) de langoustine(s) cuite(s)
200 g de mâche
6 jaune(s) d’œuf(s)
1 petit(s) citron(s) confit(s)
1 cuillère(s) à soupe de pignons de pin
1 cuillère(s) de chapelure
10 g de beurre
2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
4 pincée(s) de piment d’Espelette
1 pincée(s) de sel et de poivre

Préparer la sauce de salade avec l’huile, le vinaigre et le citron confit découpé en tous petits cubes, saler, poivrer. Réserver.
Laver et essorer la mâche.
Mélanger la chapelure, le piment, les pignons concassés et les jaunes d’œufs.
Plonger les langoustines à peine 2 minutes, dans un grand volume d'eau bouillante.
Égoutter, décortiquer et passer les à la chapelure. Puis les faire rissoler dans le beurre fondu.
Mélanger la mâche avec la vinaigrette et partager en assiettes.
Ajouter les langoustines et servir aussitôt.