Coquille Saint-Jacques au beurre de câpre et chips de citron

Chips de citron

1. Préchauffer le four à 50°C.
2. Couper un citron en fines rondelles de 2 mm d'épaisseur (idéalement à la mandoline). Les étaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace.
3. Enfourner et faire cuire pendant 12 h. (L'idéal étant de les préparer la veille). 

Coquille Saint-Jacques au beurre de câpre

1. Mixer 100 g de câpres avec 100 g de beurre et réserver.
2. Couper les tranches de pain de campagne en rectangle.
3. Les faire dorer à la poêle avec le reste de beurre jusqu'à légère coloration. Réserver.
4. Réaliser des quartiers de citron en ôtant la peau.
5. Faire sauter les noix de coquilles Saint-Jacques avec le beurre de câpres, et le reste de câpres entières.
6. Dresser 3 noix sur chaque tranche de pain.
7. Alterner au-dessus chips et quartiers de citron.
8. Servir avec le beurre de câpres et câpres entières.