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Encyclopoisson

Les bateaux qui battent Pavillon France disposent dans leurs différentes zones de pêche
d’une incroyable diversité d’espèces.
Une richesse qui participe largement à la qualité de la gastronomie française. Allez-y, faites votre marché !

Amande

Amande

Amande

Amande

L’amande est un coquillage de 4 à 6 cm de diamètre, à la coquille arrondie de couleur brune plus ou moins foncée.

Bigorneaux

Bigorneau

Bigorneaux

Bigorneau

Le bigorneau est surtout connu comme étant le roi de l‘apéro.

Bulot

Bulot

Bulot

Bulot

Le bulot a une coquille en forme de conque. Sa taille varie de 4,5 à 10 cm et sa couleur entre le jaune, le rose et le vert fluorescent.

Coque

Coque

Coque

Coque

La coque est un fruit de mer à la coquille blanche bombée et striée, qui contient une petite noix charnue et ferme, et une languette de corail.

Coquille Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail.

Couteau

Couteau

Couteau

Couteau

Le couteau de mer est un mollusque à coquille (comme l’huître, la moule…) de 12 cm de long.

Noisette de la mer

Noisette de la mer

Noisette de la mer

Noisette de la mer

Plus moelleux qu'un bulot et avec son goût de noisette , elle se mange à n'en plus finir !

Ormeau

Ormeau

Ormeau

Ormeau

Le pied doit être attendri, sous un linge, frappé avec un rouleau à pâtisserie ou massé délicatement.

Oursin

Oursin

Oursin

Oursin

L’oursin est un animal marin qui vit en groupes. Sa couleur varie du noir au blanc, jusqu'au multicolore.

Palourde

Palourde

Palourde

Palourde

C’est la star des recettes express, elle se consomme crue ou cuite quelques minutes, mélangée à des pâtes par exemple.

Pétoncle

Pétoncle

Pétoncle

Pétoncle

De la même famille que la coquille Saint-Jacques, le pétoncle ou vanneau est apprécié pour sa chair goûteuse.

Praire

Praire

Praire

Praire

Petit coquillage de la famille des vénéridés, cousine de la palourde, c’est une espèce fouisseuse qui vie enfouie peu profondément dans les fonds sablo-vaseux.

Vernis

Vernis

Vernis

Vernis

La chair du vernis est très ferme mais les amateurs l’aiment crue, croquante et iodée avec un filet de citron.

L'odyssée de la fraîcheur

Des signes d'une parfaite fraîcheur qui ne trompent jamais. Les solides écailles de la daurade demandent la main d'un expert, votre poissonnier, pour être enlevées. Cela vous évitera de les retrouver dans toute la cuisine.

Découvrir

Toute l’année, nous pouvons trouver de nombreuses espèces sur les étals. Leur disponibilité ou « saisonnalité de consommation » dépend de plusieurs facteurs :

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