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Encyclopoisson

Les bateaux qui battent Pavillon France disposent dans leurs différentes zones de pêche
d’une incroyable diversité d’espèces.
Une richesse qui participe largement à la qualité de la gastronomie française. Allez-y, faites votre marché !

Sole - © Patrick Lazic

Sole

Sole - © Patrick Lazic

Sole

La sole reste le poisson préféré des gourmets et des enfants, grâce notamment à la rareté de ses arêtes.

Tacaud - © Patrick Lazic

Tacaud

Tacaud - © Patrick Lazic

Tacaud

Irisé et joliment argenté, le tacaud est souvent confondu avec son cousin le merlan malgré son petit barbillon au menton.

Thon albacore - © FFP

Thon albacore

Thon albacore - © FFP

Thon albacore

Les utilisations du thon en conserve sont multiples : quiches, salades, gratins, ratatouilles, etc.

Thon blanc - © Patrick Lazic

Thon blanc

Thon blanc - © Patrick Lazic

Thon blanc

Le thon blanc est un poisson très mobile. Toujours à la poursuite des bancs de maquereaux, de sardines et autres petits poissons dont il se nourrit.

Thon rouge - © Fotolia

Thon rouge

Thon rouge - © Fotolia

Thon rouge

Catégorie poids lourd, le thon rouge peut peser jusqu’à 300 kg et mesurer 3 m de long.

Turbot - © Patrick Lazic

Turbot

Turbot - © Patrick Lazic

Turbot

Le turbot, c’est la fête ! Ce grand poisson plat s’invite souvent aux repas de famille.

Vieille - © Studio Laurent Rodriguez

Vieille

Vieille - © Studio Laurent Rodriguez

Vieille

La vieille est dotée d'un corps trapu avec de grandes écailles dont les bords vont du rouge-jaune au marron.

Vive - © Cooklook

Vive

Vive - © Cooklook

Vive

Sa chair fait le bonheur des gastronomes avertis.

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L'odyssée de la fraîcheur

Des signes d'une parfaite fraîcheur qui ne trompent jamais. Les solides écailles de la daurade demandent la main d'un expert, votre poissonnier, pour être enlevées. Cela vous évitera de les retrouver dans toute la cuisine.

Découvrir

Toute l’année, nous pouvons trouver de nombreuses espèces sur les étals. Leur disponibilité ou « saisonnalité de consommation » dépend de plusieurs facteurs :

En savoir plus
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