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Encyclopoisson

Les bateaux qui battent Pavillon France disposent dans leurs différentes zones de pêche
d’une incroyable diversité d’espèces.
Une richesse qui participe largement à la qualité de la gastronomie française. Allez-y, faites votre marché !

Lieu noir - © Patrick Lazic

Lieu noir

Lieu noir - © Patrick Lazic

Lieu noir

Le lieu noir peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu jaune. Le merlan lui est beaucoup plus argenté.

Limande - © Laurent Rodriguez Studio

Limande

Limande - © Laurent Rodriguez Studio

Limande

La limande a de quoi réjouir les personnes qui surveillent leur ligne ou veillent à leur bon équilibre nutritionnel.

Lotte/Baudroie - © Bruno MARIELLE/Vanessa GAULT/PRISMAPIX

Lotte/Baudroie

Lotte/Baudroie - © Bruno MARIELLE/Vanessa GAULT/PRISMAPIX

Lotte/Baudroie

Difficile de le cacher, la lotte de mer ou baudroie a perdu la tête sur les étals car elle est... monstrueuse.

Maigre - © Studio Guy Renaux

Maigre

Maigre - © Studio Guy Renaux

Maigre

Migrateur, le maigre affectionne les eaux de moins de 40 mètres de profondeur.

Maquereau - © Patrick Lazic

Maquereau

Maquereau - © Patrick Lazic

Maquereau

Avec son corps effilé et ses couleurs multiples et irisées, le maquereau est un beau poisson.

Merlan - © Patrick Lazic

Merlan

Merlan - © Patrick Lazic

Merlan

Le merlan promène ses 50 cm de long environ sur les fonds rocheux ou caillouteux, aux alentours de 100 mètres de profondeur.

Merlu/Colin - © Laurent Rodriguez

Merlu/Colin

Merlu/Colin - © Laurent Rodriguez

Merlu/Colin

Le merlu est appelé aussi colin. Il vit le long des côtes françaises et au large jusqu’à 100 m de profondeur.

Mulet - © Laurent Rodriguez

Mulet

Mulet - © Laurent Rodriguez

Mulet

La chair est maigre, un peu molle et très blanche. C'est un poisson avec peu d'arêtes.

Raie - © Laurent Rodriguez Studio

Raie

Raie - © Laurent Rodriguez Studio

Raie

Mesurant jusqu’à 2 m selon l’espèce, la raie se trouve en eaux peu profondes dans les fonds sableux où elle s'enfouit à l’abri des filets.

Rouget barbet - © Laurent Rodriguez Studio

Rouget barbet

Rouget barbet - © Laurent Rodriguez Studio

Rouget barbet

A la différence du rouget grondin, le rouget barbet a une tête fine prolongée par des barbillons.

Roussette / Saumonette - © Patrick Lazic

Roussette / Saumonette

Roussette / Saumonette - © Patrick Lazic

Roussette / Saumonette

La roussette est de la famille des petits requins, même si elle ne mesure que 80 cm de long en moyenne et qu’elle vit sur nos côtes.

Sabre - © Fotolia

Sabre

Sabre - © Fotolia

Sabre

Le sabre est un poisson fin aux saveurs méridionales. Il se caractérise par une forme très allongée : ce qui lui a donné son nom !

Saint-Pierre - © Patrick Lazic

Saint-Pierre

Saint-Pierre - © Patrick Lazic

Saint-Pierre

Mesurant moins de 50 cm, ce drôle de poisson arbore une tache noire sur ses flancs.

Sardine - © Patrick Lazic

Sardine

Sardine - © Patrick Lazic

Sardine

La sardine ne se mange pas seulement en conserve ; fraîche, elle est bon marché et bien moins grasse.

Sébaste - © Cooklook

Sébaste

Sébaste - © Cooklook

Sébaste

Le Sébaste est utilisé dans les soupes de poisson, on peut aussi le consommer grillé ou cuit entier au four.

L'odyssée de la fraîcheur

Des signes d'une parfaite fraîcheur qui ne trompent jamais. Les solides écailles de la daurade demandent la main d'un expert, votre poissonnier, pour être enlevées. Cela vous évitera de les retrouver dans toute la cuisine.

Découvrir

Toute l’année, nous pouvons trouver de nombreuses espèces sur les étals. Leur disponibilité ou « saisonnalité de consommation » dépend de plusieurs facteurs :

En savoir plus
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