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Encyclopoisson

Les bateaux qui battent Pavillon France disposent dans leurs différentes zones de pêche
d’une incroyable diversité d’espèces.
Une richesse qui participe largement à la qualité de la gastronomie française. Allez-y, faites votre marché !

Lotte/Baudroie - © Bruno MARIELLE/Vanessa GAULT/PRISMAPIX

Lotte/Baudroie

Lotte/Baudroie - © Bruno MARIELLE/Vanessa GAULT/PRISMAPIX

Lotte/Baudroie

Sur les étals, la baudroie perd sa tête pour devenir une lotte !

Maigre - © Studio Guy Renaux

Maigre

Maigre - © Studio Guy Renaux

Maigre

Migrateur, le maigre affectionne les eaux de moins de 40 mètres de profondeur.

Maquereau - © Patrick Lazic

Maquereau

Maquereau - © Patrick Lazic

Maquereau

Avec son corps effilé et ses couleurs multiples et irisées, le maquereau est un beau poisson.

Merlan - © Patrick Lazic

Merlan

Merlan - © Patrick Lazic

Merlan

Le merlan promène ses 50 cm de long environ sur les fonds rocheux ou caillouteux, aux alentours de 100 mètres de profondeur.

Merlu/Colin

Merlu/Colin

Le merlu est appelé aussi colin. Il vit le long des côtes françaises et au large jusqu’à 100 m de profondeur.

Mulet - © Laurent Rodriguez

Mulet

Mulet - © Laurent Rodriguez

Mulet

La chair est maigre, un peu molle et très blanche. C'est un poisson avec peu d'arêtes.

Noisette de la mer - © Cooklook

Noisette de la mer

Noisette de la mer - © Cooklook

Noisette de la mer

Plus moelleux qu'un bulot et avec son goût de noisette , elle se mange à n'en plus finir !

Ormeau - © Cooklook

Ormeau

Ormeau - © Cooklook

Ormeau

Le pied doit être attendri, sous un linge, frappé avec un rouleau à pâtisserie ou massé délicatement.

Oursin - © Studio Laurent Rodriguez

Oursin

Oursin - © Studio Laurent Rodriguez

Oursin

L’oursin est un animal marin qui vit en groupes. Sa couleur varie du noir au blanc, jusqu'au multicolore.

Palourde - © Patrick Lazic

Palourde

Palourde - © Patrick Lazic

Palourde

C’est la star des recettes express, elle se consomme crue ou cuite quelques minutes, mélangée à des pâtes par exemple.

Pétoncle - © Cooklook

Pétoncle

Pétoncle - © Cooklook

Pétoncle

De la même famille que la coquille Saint-Jacques, le pétoncle ou vanneau est apprécié pour sa chair goûteuse.

Pouce-Pied - © Laurent Rodriguez Studio

Pouce-Pied

Pouce-Pied - © Laurent Rodriguez Studio

Pouce-Pied

Cet étrange animal tient son nom de sa ressemblance à un pouce dressé.

Poulpe

Poulpe

Cousin du calmar et de la seiche, le poulpe (également appelé pieuvre) est le plus grand de la famille, avec ses 8 bras munis de ventouses.

Praire - © Patrick Lazic

Praire

Praire - © Patrick Lazic

Praire

Petit coquillage de la famille des vénéridés, cousine de la palourde, c’est une espèce fouisseuse qui vie enfouie peu profondément dans les fonds sablo-vaseux.

Raie - © Laurent Rodriguez Studio

Raie

Raie - © Laurent Rodriguez Studio

Raie

Mesurant jusqu’à 2 m selon l’espèce, la raie se trouve en eaux peu profondes dans les fonds sableux où elle s'enfouit à l’abri des filets.

L'odyssée de la fraîcheur

La seiche est petite et plus ronde que le calmar. Son squelette est un os calcifié, que l'on retrouve souvent sur les plages.

Découvrir

Toute l’année, nous pouvons trouver de nombreuses espèces sur les étals. Leur disponibilité ou « saisonnalité de consommation » dépend de plusieurs facteurs :

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