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Encyclopoisson

Les bateaux qui battent Pavillon France disposent dans leurs différentes zones de pêche
d’une incroyable diversité d’espèces.
Une richesse qui participe largement à la qualité de la gastronomie française. Allez-y, faites votre marché !

Couteau - © Laurent Rodriguez Studio

Couteau

Couteau - © Laurent Rodriguez Studio

Couteau

Le couteau de mer est un mollusque à coquille (comme l’huître, la moule…) de 12 cm de long.

Crabe/Tourteau - © Patrick Lazic

Crabe/Tourteau

Crabe/Tourteau - © Patrick Lazic

Crabe/Tourteau

Le nom de tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l'on trouve sur les étals.

Crevette grise - © Laurent ROUVRAIS/PRISMAPIX

Crevette grise

Crevette grise - © Laurent ROUVRAIS/PRISMAPIX

Crevette grise

De la petite grise à la crevette tigrée géante, en passant par le bouquet, la crevette multiplie les plaisirs avec de nombreuses espèces.

Daurade royale - © Laurent Rodriguez Studio

Daurade royale

Daurade royale - © Laurent Rodriguez Studio

Daurade royale

La daurade royale est considérée comme la « vraie dorade », un titre auquel n’ont pas droit les espèces roses ou grises, moins réputées.

Dorade grise - © Patrick Lazic

Dorade grise

Dorade grise - © Patrick Lazic

Dorade grise

La dorade grise que l'on l'appelle aussi "griset", est un poisson bleu-gris, vivant au bord des côtes françaises et ayant des nutriments intéressants.

Églefin - © Patrick Lazic

Églefin

Églefin - © Patrick Lazic

Églefin

L’églefin aussi appelé aiglefin ou haddock est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux.

Grondin rouge - © Patrick Lazic

Grondin rouge

Grondin rouge - © Patrick Lazic

Grondin rouge

Surtout présent dans les eaux nordiques, le grondin rouge fouille le sable de sa grosse tête munie de barbillons.

Hareng - © Patrick Lazic

Hareng

Hareng - © Patrick Lazic

Hareng

Le hareng vit en bancs dans les eaux peu profondes, froides et salées. On le retrouve souvent dans nos assiettes car c’est l’un des poissons les moins chers du marché.

Homard - © Patrick Lazic

Homard

Homard - © Patrick Lazic

Homard

Le homard est un crustacé qui vit en eaux profondes et se déplace la nuit, le long des côtes, ce qui rend sa capture assez facile.

Julienne/Lingue - © Patrick Lazic

Julienne/Lingue

Julienne/Lingue - © Patrick Lazic

Julienne/Lingue

La lingue, ou julienne, est un poisson de mer qui vit en eaux tempérées profondes et mesure de 70 centimètres à 2 mètres de long.

Langouste - @ Laurent Rodriguez Studio

Langouste

Langouste - @ Laurent Rodriguez Studio

Langouste

La langouste rouge (royale ou bretonne) pourvue de petites antennes vit sur les côtes européennes.

Langoustine - © Patrick Lazic

Langoustine

Langoustine - © Patrick Lazic

Langoustine

Plus proche du homard que de la langouste malgré son nom, la langoustine qui mesure de 8 à 25 cm, doit sa réputation à la délicatesse de sa chair.

Lieu jaune - © Patrick Lazic

Lieu jaune

Lieu jaune - © Patrick Lazic

Lieu jaune

Le lieu jaune a sa place à la table familiale car il a peu d’arêtes et son goût neutre plaît à tous.

Lieu noir - © Patrick Lazic

Lieu noir

Lieu noir - © Patrick Lazic

Lieu noir

Le lieu noir peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu jaune. Le merlan lui est beaucoup plus argenté.

Limande - © Laurent Rodriguez Studio

Limande

Limande - © Laurent Rodriguez Studio

Limande

La limande a de quoi réjouir les personnes qui surveillent leur ligne ou veillent à leur bon équilibre nutritionnel.

L'odyssée de la fraîcheur

Des signes d'une parfaite fraîcheur qui ne trompent jamais. Les solides écailles de la daurade demandent la main d'un expert, votre poissonnier, pour être enlevées. Cela vous évitera de les retrouver dans toute la cuisine.

Découvrir

Toute l’année, nous pouvons trouver de nombreuses espèces sur les étals. Leur disponibilité ou « saisonnalité de consommation » dépend de plusieurs facteurs :

En savoir plus
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